Трансжиры: в чем вредное действие на организм

Трансжиры – термин, обозначающий пищевые жиры, трансформировавшиеся в ходе кулинарной обработки. В результате этого они, как правило, приобретают

вредные свойства, негативно влияющие на наше здоровье. Чаще всего речь идет о многократном использовании растительных масел для жарки картофеля-фри, чебуреков, пончиков, пирожков. Если Вы готовите дома, то пользуетесь маслом однократно и затем его выбрасываете. На предприятиях общественного питания оно во фритюрницах применяется нередко по несколько раз подряд, что и приводит к накоплению трансжиров. Далее мы более подробно остановимся на их нежелательном действии. Пока же хотелось бы констатировать очевидный факт: последнее время уровень иммунитета населения в странах, где очень популярен фаст-фуд значительно ниже, поэтому логично, что и общая заболеваемость растет.

Если люди кушают по пять раз за сутки бургеры, пиццу, консервированные супы, то результат со временем будет плачевным. К сожалению сейчас все чаще заказывается готовая еда на дом или посещаются кафе, расположенные в шаговой доступности. Многим кажется, что это достижение прогресса, но польза таких блюд явно сомнительна. С одной стороны мы экономим свое время, с другой – сами создаем предпосылки для болезней. Потреблять такую продукцию можно 1-2 раза за месяц, не чаще.

 

Трансжиры как причина аллергологических реакций

Вредные трансжиры могут изменять иммунологический статус, меняя реактивность иммунной системы. В результате происходит выработка антител к веществам, которые ранее нормально переносились. Аллергия может проявиться сезонным ринитом, конъюнктивитом, высыпаниями на коже (дерматит, экзема, крапивница), аллергическим энтеритом с диареей и нарушением всасывания питательных соединений.

Отмечается рост аутоиммунной патологии, когда аллергизация направлена против собственных клеток. По такому патогенетическому механизму запускается ревматоидный артрит, волчанка, склеродермия, васкулит, тиреоидит, эндокардит. Прямую связь возникновения данных состояний с употреблением трансжиров установить вряд ли удастся, но в комплексе с прочими вредными факторами их действие играет заметную роль.

 

Расстройства пищеварительной системы

Регулярное поступление трансжиров приводит к дисбалансу выработки ферментных соединений поджелудочной железой. В норме фермент-липаза должна их расщеплять для облегчения усвоения. Однако измененные

характеристики трансжиров не позволяют этого сделать. Зачастую провоцируются обострения панкреатита, холецистита, колита, гастрита, ухудшается детоксикационная функция печени, увеличивается вес. Имеются сведения о возможности канцерогенного действия на органы (повышение вероятности онкозаболеваний).

 

Какие способы приготовления наиболее безопасны?

Во-первых, не пользоваться фритюром многократно. Во-вторых, очень всем рекомендую кушать преимущественно пищу приготовленную самими. Наиболее щадящие способы обработки, исключающие образование вредных трансжиров: запекание в духовом шкафу, отваривание либо готовка на пару. Эти методы позволяют максимально сохранить микроэлементы, витамины, не нагружают сильно «поджелудку», предотвращают ухудшения самочувствия, считаются основой диетического питания.

Главная - Болезни